| !~ آخـر مواضيع المنتدى ~! |
| |
| إضغط علي
او
 لمشاركة اصدقائك! |
| |||||||
 |
| | LinkBack | أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
07-22-2014
| #61 | |
 
 |   المقادير : 1 كيلو لحم 1/2 كيلو أو 3 كوب فريك 1/4 كوب صنوبر 1/4 كوب لوز 2 ملعقة طعام زيت زيتون 1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة 3 كوب مرقة لحم طريقة التحضير : 1- تسلق اللحمة في ماء ويوضع مع ماء السلق ورقتين لورا وبصلة كبيرة مقطعة شرائح وعود قرفة وبهارات مشكلة وملح. 2- ينقى الفريك من الأحجار أو أي شوائب أخرى ويغسل وينقع 1/2 ساعة في ماء دافئ قبل الاستخدام. 3- يوضع زيت الزيتون في القدر ويضاف الفريك المصفي من الماء ويضاف القليل من الملح والبهارات (يضاف القليل منهما فقط لأن مرقة اللحم عليها ملح وبهارات). يقلب الفريك على النار لمدة 5 دقائق ليحمص مع الزيت. 4- تصفى مرقة اللحم وتضاف للفريك بحيث تغمرها فقط ولا يكون مستوى المرقة مرتفع عن مستوى الفريك. تغطى وتترك على نار هادئة حتى تستوي (تحس بين الحين والآخر وتضاف إليها مرقة اللحم إذا احتاج الأمر لأن الفريك يختلف من نوع لآخر في احتياجه لكمية المرق). يحتاج لنصف ساعة أو أكثر قليلا ليستوي. 5- يصب الفريك في صحن التقديم ويزين بالمكسرات المقلية ويصف عليه قطع اللحم ويقدم. | |
 |
|
07-22-2014
| #62 | |
| صينية فيلية الدجاج بالجبن لإفطار شهي في رمضان  المقادير
طريقة التحضير - في طبق صغير ضعي الملح، الفلفل، الأوريجانو، الريحان، البابريكا، الشطة، الثوم والزنجبيل وقلبيها لتختلط. - في طبق واسع ضعي البقسماط، جبن البارميزان وثلث كمية البهارات. - أحضري قطعتين من ورق الزبدة ووزعي قليلاً من الزيت البخاخ على قطعة من ورق الزبدة. - ضعي قطعتين من فيليه الدجاج ووزعي قليل من الزيت على القطعة الثانية وضعي على الفيليه. - باستعمال مطرقة اللحم اطرقي قطع الدجاج عدة مرات لتصبح رقيقة. - كرري الخطوة مع بقية القطع وانثري نصف بقية البهارات على قطع الدجاج. - قلبي قطع الدجاج في البقسماط ليتغطى تماماً. - في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت على نار متوسطة وأضيفي البصل. - قلبي البصل إلى أن يلين، أضيفي الثوم، الفلفل، الطماطم، معجون الطماطم والماء. - أضيفي بقية البهارات وقلبي خليط الطماطم لعدة دقائق، ثم ضعي الخليط في طبق فرن متوسط الحجم. - رتبي قطع الدجاج المغطاة بالبقسماط على خليط الطماطم ووزعي بقية خليط البقسماط. - وزعي جبن الموزاريللا على الدجاج، ثم غلفي الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم. - ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن وسخنيه على درجة حرارة 180م. - ضعي صينية فيليه الدجاج بالجبن في الفرن لمدة 30 دقيقة إلى أن ينضج الدجاج وتتسبك الطماطم. | |
| |
|
07-27-2014
| #63 | |
|  المقادير : للرولز 1/2 ملعقة كبيرة خميرة 1/2 ملعقة كبيرة سكر 3/4 كوب ماء دافئ 1/4 2 كوب دقيق 1/4 ملعقة صغيرة ملح 1/2 ملعقة كبيرة حليب بودرة 1/2 ملعقة كبيرة زيت 1/2 ملعقة كبيرة زبدة للحشو جبن شيدر مبشورة وأعشاب طازجة مفرومة (بقدونس وإكليل الجبل(روزماري)) الطريقة -تُخلط الخميرة والسكر وتُذاب في 1/2 كوب من الماء الدافئ، وتُترك لمدة 5 دقائق أو حتى تتفاعل. -يُخلط الدقيق مع الملح وحليب البودرة في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة. -يُضاف الزيت وخليط الخميرة والزبدة ثم الماء الدافئ تدريجياً على سرعة متوسطة حتى تتجانس المكونات. -يُعجن لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجين مطاطي وناعم. -يُكور العجين ويُوضع في وعاء مدهون بالزيت ويُترك لمدة ساعة ليختمر، أو حتى يتضاعف حجمه. -يُعجن العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، مع الضغط عليه بقبضة اليد ليهبط قليلاً. -يُقسم العجين لأقسام متساوية، ويُشكل على هيئة كُرات متوسطة الحجم مع الضغط الخفيف براحة كف اليد حتى تُصبح مكورة. -يُغطى العجين ويُترك ليختمر مرة أخرى لمدة 15 دقيقة. -توضع كرة العجين على سطح أملس ويُضغط على نصفها براحة اليد حتى يُصبح هذا النصف مستوي وبيضاوياً. -يوضع الحشو على النصف المستوي ثم يُطوى على النصف الآخر من العجين المتخمر، مع الضغط الخفيف بحيث يُغطي الحشو تماماً. -تُكرر العملية مع باقي كمية العجين، تُرص في صاج فرن وتُترك 25 دقيقة حتى تختمر ويتضاعف حجمها. -يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. -تُرش الكرات بقليل من جبن الشيدر المبشور وتُخبز في الفرن لحوالي 15 دقيقة، أو حتى تُصبح ذهبية اللون. •يُمكن دهن كرات الخبز بالبيض المخفوق مع قليل من الحليب. | |
| |
|
07-27-2014
| #64 | |
|  لفائف مسخن المقادير: لسلق الدجاج 6 كوب ماء 1 بصل كبير ( أنصاف) 1 جزر متوسط (قطع كبيرة) 1 كرفس (قطع كبيرة) 1 ورق غار (لورا) 2 حبهان (هيل) صحيح 2 قرنفل (مسمار) صحيح ملح وفلفل 1 دجاج حوالي 2/1 1 كيلو ( أرباع) للمسخن 1/4 كوب زيت زيتون 3 بصل متوسط (عيدان طويلة) 3 ملعقة كبيرة سماق 1 ملعقة كبيرة صنوبر محمص خبز رقيق مستطيل الطريقة : للدجاج -يُوضع الماء في إناء عميق على نار متوسطة. -يُضاف الدجاج مع البصل، الجزر، الكرفس ثم ورق الغار، الحبهان والقرنفل، يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان. -يُتبل بالملح والفلفل، تُخفف الحرارة ويُترك على النار لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج. -يُترك ليبرد تماماً ثم يُنسل طولياً. للمسخن -يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية. -يُوضع الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل تماماً. -يُضاف السماق ويُقلب مع البصل ثم يُرفع ملعقتان كبيرتان من الخليط جانباً ( للتزيين). -يُضاف الدجاج المنسل لخليط البصل والسماق على النار مع التقليب، يُترك الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتشبع الدجاج من النكهة. -يُفرد الخبز ثم تُوضع كمية من المسخن ويُلف الخبز حولها بشكل اسطواني بحيث يُغطيه تماماً. -تُكرر العملية حتى الانتهاء من كمية المسخن والخبز، تُرص لفائف المسخن داخل قالب فرن وتُزين بالجزء المتروك من خليط البصل والسماق. -يُوضع القالب بالفرن لمدة 10 دقائق، يُقدم ساخناً | |
| |
|
07-27-2014
| #65 | |
|  المقادير: - صفار 9 بيضات - بياض 9 بيضات - ¾ كوب من سكر الفروكتوز المنخول - 2/1 كوب من الماء المغلي - 2 كوب من الدقيق المنخول - 3 ملاعق صغيرة ونصف من الباكينغ باودر - 4/1 ملعقة صغيرة من الملح - 2 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال - ملعقتين صغيرتين من الفانيليا - ملعقة صغيرة من اللون الأحمر الطبيعي وملعقة صغيرة من اللون الأخضر الطبيعي وملعقة صغيرة من اللون الأصفر الطبيعي وملعقة صغيرة من اللون الأزرق الطبيعي - كوب من الكريما السائلة قليلة الدسم - 4 ملاعق كبيرة سكر فركتوز طريقة التحضير: - يحمى الفرن إلى درجة 200 درجة مئوية - يخلط الليمون المبشور مع السكر - بخفق صفار البيض والفانيلا حتى يصبح خفيفاً جداً عندها يضاف السكر وبرش البرتقال تدريجياً مع الإستمرار في الخفق. - يضاف الماء المغلي إلى المزيج السابق ويترك جانباً حتى يبرد. - ينخل الدقيق مرة ثانية مع الملح والباكينغ باودر. - يضاف خليط الدقيق إلى صفار البيض ويحرك باليد جيداً. - في هذه الأثناء يخفق بياض البيض جيداً حتى يجمد. - يضاف بياض البيض الجامد إلى مزيج صفار البيض ويحرك بخفة وانتباه حتى تمتزج المواد جيداً. - يقسم المزيج إلى 4 أقسام ويوضع في كل مزيج ملعقة صغيرة من اللون المراد الحصول عليه. - يوضع كل قسم في قالب دائري غير مدهون ويخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة. - تخفق الكريما السائلة مع 4 ملاعق السكر الى أن تجمد ومن ثم توضع في الثلاجة. - توضع ملعقتين من الكريما المخفوقة فوق كل طبقة وتمد جيداً إلى أن تنتهي الطبقات ومن بعدها يتم دهن القالب كله بأربع ملاعق من الكريما ويزيَن ببرش الشوكولا الملوَن. هذه الكمية تكفي لإعداد 20 قطعة من الكيك الملوَن والذي أفضل أن يتم تناول كوب من الفراولة أو كوب من التوت معه لإضافة المزيد من الفيتامينات لهذا الطبق. | |
| |
|
07-27-2014
| #66 | |
| كيكة التين واللوز بماء الزهر  المقادير: 5 حبّات تين مقطّعة إلى أرباع 3/4 كوب طحين اللوز (يمكنكم طحن اللوز أو شراءه جاهزاً) 3/4 كوب طحين 1/4 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر 100 جرام زبدة 1/2 كوب سكر 1/4 كوب ماء الزهر بيضتان كبيرتان 1/2 ملعقة نكهة الينسون ذرّة قرفة مطحونة الطريقة: يُحرّ الفرن إلى 180 درجة. يوضع ورق مُشمّع في أسفل قالب التشيزكيك. في إنا صغير ينقّع التين بماء الزهر والقرفة. يوضع جانباً. يخلط الطحين مع طحين اللوز والملح والبيكنغ باودر. في إناء الخلاط، تخلط الزبدة مع السكر حتى يصبح لونا فاتحاً. تخفف السرعة وتضاف إليه ملعقتين من مسحوق الزهر المنقّع. تضاف المقادير الجافة وثم البيض. يوضع الخلاط على سرعة متوسطة ويخلط المزيج حتى يصبح متجانساً. يصب الخليط في القالب المُجهّز. توضع حبّات التين من فوق. تطبخ الكيكة في الفرن لمدة 45 دقيقة حتى تصبح ذهبية. تمرر سكّين حول القالب وثم تُفتح. تترك لتبرد وتقُدم بدرجة حرارة الغرفة   | |
| |
|
07-27-2014
| #67 | |
| كيكة عشبة الليمون  المقادير: للكيكة: 1/3 كوب من الزبدة 1 كوب من سكر الكاستر بيضتان كوبين من الطحين 3 ملاعق صغيرة بيكنج باودر 1/4 ملعقة صغيرة ملح 3/4 كوب حليب 3 أعواد من عشبة الليمون (مضروبة قليلاً ثم مقطعة) 60جم من الزنجبيل المحلى بالقطر (مقطع شرائح) شرائح من بشر الليمون للشراب: 3 أعواد عشبة الليمون (مضروبة ومقطعة) 300 مل ماء 5سم من الزنجبيل الطازج (مقشر ومقطع شرائح) سكر التحلية (icing sugar) حسب الرغبة الطريقة: يشعل الفرن على حرارة 180 مئوية ويوضع ورق الطبخ على قالب الكيك (8inch) ينخل الطحين والبيكنج باودر والملح، يوضع جانباً في خلاط العصير، يخلط الحليب مع عشبة الليمون حتى يتمازج. يصفى حتى لا تبقى قطع عشبة الليمون ويعصر جيداً وفي خلاط الكيك، يضاف السكر مع الزبدة حتى يصبح لونه فاتحاً. تضاف البيضتان، واحدة تلو الأخرى. ثم يضاف الطحين تناوباً مع الحليب. يخلط ببطىء حتى يتمازج. يصب في القالب وتخبز الكيكة لمدة 35-40 دقيقة حتى تستوي. للقطر: في قدر صغير، يضاف الماء مع عشبة الليمون والزنجبيل حتى يغلي. يترك على النار لمدة 3 دقائق ثم يُغطى ويوضع جانباً. يصفى الشاي ويوضع في الثلاجة ليبرد. توضع الكمية المراده من شاي عشبة الليمون وثم يخلط مع سكر التحلية (icing sugar) حتى يصل إلى السُمك المرغوب فيه. يصب على الكيكة وهي في حرارة الغرفة. | |
| |
|
07-27-2014
| #68 | |
| كيك بطعم الشوكولا ورائحة البرتقال  يتميز الكيك الرخامي الصحي بمذاقه الذي يجمع بين الشوكولا المرَ ولذة البرتقال الرائعة وبرائحته التي يعشقها القلب. المكونات: 1 ½ كوب من الطحين الأبيض 1 ½ كوب من الطحين الأسمر كوب من سكر الفروكتوز ثلث كوب من زيت الكانولا 5 حبات من البيض ربع كوب من صلصة التفاح عصير حبة من البرتقال برش حبة من البرتقال 3 ملاعق صغيرة من البايكنغ باودر رشة من الفانيلا 3 ملاعق كبيرة من الكاكاو طريقة التحضير: - يخفق البيض مع السكر لمدة خمس دقائق. - يضاف الزيت وصلصة التفاح وعصير الليمون وبرشه الى الخليط. - ينخل الطحين جيداً ويضاف الى المزيج مع الإستمرار بالخفق ولكن على سرعة منخفضة. - تضاف ملاعق البايكنغ باودر والفانيلا تدريجياً مع الطحين مع الإستمرار بالخفق. - يصب ¾ المزيج في القالب المخصص بعد دهنه بالزيت والقليل من الطحين. - يخلط المزيج المتبقي مع الكاكاو ومن ثم يضاف في وسط المزيج الأبيض. (يمكن تحريك الخليط بالشوكة للحصول على تمازج أكثر بين اللون الأسود واللون الأبيض). | |
| |
|
12-10-2014
| #70 | |
| الكفتة على الطريقة التونسية  المكونات كيلو لحم مفروم، نصف كوب بقسماط ناعم، ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس، ربع ملعقة صغيرة مسحوق جوز الطيب، نصف ملعقة صغيرة بودر البصل، ربع ملعقة صغيرة ملح، ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود، فص ثوم مفرى، عدد 1 بيضة . مقادير عمل الصوص 2 ثمرة طماطم مقطعة، نصف كوب بصل مقطع صغيرا، ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع صغير، نصف ملعقة صغيرة ملح، ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، كركم مطحون، فلفل أسود، نصف كوب عصير طماطم زيت زيتون. طريقة التحضير نضع اللحم المفروم في وعاء مع بودر البصل، الملح، الفلفل الأسود، البقدونس، البقسماط، البيض، الثوم المفرى وجوز الطيب ثم نخلطهم جيدا باليد، نقسم اللحم إلى كرات متوسطة الحجم، ثم نضعها في صينية تحت شواية الفرن لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها بني. نحضر مقلاة متوسطة الحجم، ونضع ملعقة زيت زيتون على النار ونضيف البصل المقطع والطماطم المقطعة لمدة 10 دقائق ثم نرفعها من على النار. نخرج الصينية من الشواية ثم نضيف خليط الطماطم والبصل المقطع، الكركم، القرفة المطحونة، عصير الطماطم، البقدونس، الملح والفلفل الأسود ونغطى الصينية ونتركها على النار لمدة 30 دقيقة حتى تنضج كرات اللحم ونرفع الصينية من على النار، ثم نضعها في طبق التقديم. التوقيع : | |
| |
|
| أدوات الموضوع | |
| انواع عرض الموضوع | |
العرض العادي
| |
الساعة الآن 12:35 AM
