الارز البُخاري مع اللحم

• 3 كيلو لحم غنم.
• 2 حبة بصل مقطعة جوانح.
• 5 فصوص ثوم دون تقشير.
• ملعقة طعام بهارات صحيحة ( قرنفل / هيل / كراوايا / كمون / لومي / فلفل اسود / ورق غار ).
• ملعقة طعام بهارات مشكلة مطحونة.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملح حسب الذوق.
• ملعقة طعام صلصة طماطم.
• 3 ملاعق طعام صويا صوص حلوة ( حسب الرغبة ).
• ملعقة زبادي + ملعة صغيرة نشا ذرة ( حسب الرغبة ).
• قليل من زيت القلي.

• 2 كوب أرز بسمتي طويل الحبة.
• ربع حبة بصل مقطعة جوانح.
• حبة جزرة مبشورة.
• ملعقة طعام بهارات صحيحة ( قرنفل / دارسين / هيل / كراوايا / كمون / لومي / فلفل اسود / ورق غار ).
• 2 مكعب ماجي.
• ماء ورد ( المقدار ملء غطاء العلبة فقط ).
• 5 قرون فلفل أخضر حار للنكهة فقط.
• مقدار كوب واحد من مرق اللحم بعد تصفيته.
• 3 ملاعق زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة مسحوق دراسين ( قرفة ).
• قليل من زيت القلي.

• حبة واحد خيار مقطعة وردات .
• حبة واحدة جزر مقطعة وردات.
• مكسرات وزبيب مقلية.
• قليل من البقدونس المفروم.

• يوضع الزيت في قدر الضغط .. وعندما يسخن يضاف له البصل ويقلب حتى يذبل ويتغير لونه.
• يضاف الثوم صحيح دون تقشير ولا تقطيع مع استمرار التقليب حتى يذبل.
• بعد ذلك تضاف البهارات الصحيحة .. وتقلب لمدة نصف دقيقة لا أكثر حتى لا تحترق وتخرب عليك النكهة.
• تضاف اللحمة وتقلب حتى ينشف ماءها وتأخذ لون خفيف من جميع الجهات.
• تغمر بالماء المغلي .. ويضاف الملح وتترك على نار عالية لمدة 5 دقائق .. وتزال الزفرة كلما ظهرت.
• بعد ذلك يتم إغلاق القدر .. على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
• نفتح القدر .. ونبدأ المرحلة الثانية .. من خطوات تجهيزها.
• يوضع قليل من الزيت في طاوة .. ويضاف له البصل .. ويقلب حتى يأخذ اللون الأشقر.
• تضاف له اللحمة المسلوقة بعد تصفيتها من المرق وتقلب قليلاً مع البهارات والكركم وصلصة الطماطم.
• تضاف صلصة الصويا .. مع استمرار التقليب حتى تتغلف قطع اللحم بالصلصة وتتشرب النكهة.
• يمكن إضافة الزبادي المخلوط مع النشا مع التقليب المستمر يمكن الاستغناء عنه لمن لا يرغب في إضافته.
• يضاف القليل من مرق اللحم .. ويغطى ويترك يتسبك على نار هادئة لمدة 10 : 15 دقيقة تقريباً.

• يوضع الزيت في القدر .. ويضاف له البصل ويقلب لمدة دقيقة واحدة حتى يذبل.
• تضاف الماجي والبهارات الصحيحة .. والجزر وتقلب حتى تذبل أيضاً.
• يضاف الأرز المصفى مع استمرار التقليب حتى تبدأ حبيبات الأرز بالإلتصاق قليلا في قاع وجوانب القدر ذلك من أجل أن تتغلف جميع جوانبها بالزيت .. ويصبح لدينا الأرز نثري.
• يضاف المرق وكمية من الماء المغلي .. وقرون الفلفل الحار .. وماء الورد .. ويعدل الملح ثم يحكم إغلاق القدر لمدة 15 دقيقة.
• بعد الإستواء .. يرش الوجه بقليل من زيت الزيتون .. ومن ثم يرش بقليل من مسحوق الدارسين لتطييب النكهة .. ويعاد إغلاق القدر لمدة 5 دقائق.

• يغرف الأرز في صحن التقديم .. ويصف فوقه اللحم.
• يزين بوردات الجزر والخيار .. وتوضع فوقه المكسرات والبقدونس.
• بالهناء والعافية.

hghv. hgfEohvd lu hggpl