منتديات بنات فلسطين - الارز البُخاري مع اللحم

اسم الطبق الأرز البخاري باللحم الوصف طبق رئيسي – أرز ولحوم المطبخ عربي إعداد وردة بساتين الهدا المقادير: مقادير إعداد اللحم:

3 كيلو لحم غنم.
2 حبة بصل مقطعة جوانح.
5 فصوص ثوم دون تقشير.
ملعقة طعام بهارات صحيحة ( قرنفل / هيل / كراوايا / كمون / لومي / فلفل اسود / ورق غار ).
ملعقة طعام بهارات مشكلة مطحونة.
ملعقة صغيرة كركم.
ملح حسب الذوق.
ملعقة طعام صلصة طماطم.
3 ملاعق طعام صويا صوص حلوة ( حسب الرغبة ).
ملعقة زبادي + ملعة صغيرة نشا ذرة ( حسب الرغبة ).
قليل من زيت القلي.

مقادير الأرز:

2 كوب أرز بسمتي طويل الحبة.
ربع حبة بصل مقطعة جوانح.
حبة جزرة مبشورة.
ملعقة طعام بهارات صحيحة ( قرنفل / دارسين / هيل / كراوايا / كمون / لومي / فلفل اسود / ورق غار ).
2 مكعب ماجي.
ماء ورد ( المقدار ملء غطاء العلبة فقط ).
5 قرون فلفل أخضر حار للنكهة فقط.
مقدار كوب واحد من مرق اللحم بعد تصفيته.
3 ملاعق زيت زيتون.
ملعقة صغيرة مسحوق دراسين ( قرفة ).
قليل من زيت القلي.

مقادير التزيين:

حبة واحد خيار مقطعة وردات .
حبة واحدة جزر مقطعة وردات.
مكسرات وزبيب مقلية.
قليل من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير: لتحضير و إعداد اللحم:

يوضع الزيت في قدر الضغط .. وعندما يسخن يضاف له البصل ويقلب حتى يذبل ويتغير لونه.
يضاف الثوم صحيح دون تقشير ولا تقطيع مع استمرار التقليب حتى يذبل.
بعد ذلك تضاف البهارات الصحيحة .. وتقلب لمدة نصف دقيقة لا أكثر حتى لا تحترق وتخرب عليك النكهة.
تضاف اللحمة وتقلب حتى ينشف ماءها وتأخذ لون خفيف من جميع الجهات.
تغمر بالماء المغلي .. ويضاف الملح وتترك على نار عالية لمدة 5 دقائق .. وتزال الزفرة كلما ظهرت.
بعد ذلك يتم إغلاق القدر .. على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
نفتح القدر .. ونبدأ المرحلة الثانية .. من خطوات تجهيزها.
يوضع قليل من الزيت في طاوة .. ويضاف له البصل .. ويقلب حتى يأخذ اللون الأشقر.
تضاف له اللحمة المسلوقة بعد تصفيتها من المرق وتقلب قليلاً مع البهارات والكركم وصلصة الطماطم.
تضاف صلصة الصويا .. مع استمرار التقليب حتى تتغلف قطع اللحم بالصلصة وتتشرب النكهة.
يمكن إضافة الزبادي المخلوط مع النشا مع التقليب المستمر يمكن الاستغناء عنه لمن لا يرغب في إضافته.
يضاف القليل من مرق اللحم .. ويغطى ويترك يتسبك على نار هادئة لمدة 10 : 15 دقيقة تقريباً.

لتحضير و إعداد الأرز:

يوضع الزيت في القدر .. ويضاف له البصل ويقلب لمدة دقيقة واحدة حتى يذبل.
تضاف الماجي والبهارات الصحيحة .. والجزر وتقلب حتى تذبل أيضاً.
يضاف الأرز المصفى مع استمرار التقليب حتى تبدأ حبيبات الأرز بالإلتصاق قليلا في قاع وجوانب القدر ذلك من أجل أن تتغلف جميع جوانبها بالزيت .. ويصبح لدينا الأرز نثري.
يضاف المرق وكمية من الماء المغلي .. وقرون الفلفل الحار .. وماء الورد .. ويعدل الملح ثم يحكم إغلاق القدر لمدة 15 دقيقة.
بعد الإستواء .. يرش الوجه بقليل من زيت الزيتون .. ومن ثم يرش بقليل من مسحوق الدارسين لتطييب النكهة .. ويعاد إغلاق القدر لمدة 5 دقائق.

طريقة التقديم:

يغرف الأرز في صحن التقديم .. ويصف فوقه اللحم.
يزين بوردات الجزر والخيار .. وتوضع فوقه المكسرات والبقدونس.
بالهناء والعافية.