منتديات بنات فلسطين - أكــــــــــلات شـــــامية ورمضانية مشـــــــهورة

منتديات بنات فلسطين (http://www.bntpal.com/vb/)

- װ..مطبخ بنات فلسطين]●ะ< (http://www.bntpal.com/vb/f59/)

طرحك كتير رائع وقيم

يسلموو دياتك ي عسسل

طبعآ الى رجعةةة لكل جديد

موفقة

هلا وغلا

بانتظار تفاعلكم

يسسلمو ع الوصفات والاكلات..

تحيآاتي..

ربي يسلمك

نورتي

كتير حلوو

يسلموو عَ الفكرةة ~

يا هلا فيكي

نورتي

يعدّ المتبّل من المقبلات الشهيرة جداً في بلاد الشام، والتي لا تكاد تخلو طاولة طعام منها، لذا سنقدّم لكِ

طريقة عمل متبل الباذنجان المشوي (بابا غنوج)

http://yumyume.com/image.php?width=4...d22f22ca69.jpg
المقادير

كمون ,
ملح , ملعقة صغيرة
عصير ليمون ,4 ملاعق
زيت زيتون ,2 ملعقة كبيرة
طحينة ,0.25 كوب
فلفل أخضر حار , قرن
ثوم ,3 فصوص
بصل , حبة كبيرة
باذنجان ,2 حبة كبيرة
بابريكا , حسب الرغبة

طريقة التحضير
- باستعمال سكين حادة اقطعي الباذنجان طولياً إلى نصفين وبرأس السكين ارسمي عدة خطوط أو شقوق في الباذنجان لتشكلي مربعات صغيرة.
- امسحي سطح الباذنجان بقليل من زيت الزيتون،
أنثري القليل من الملح والفلفل حسب الرغبة.
- اقطعي البصل نصفين وضعيه في الصينية مع الباذنجان وضعي قرن الفلفل.
- ضعي الباذنجان في الفرن تحت الشواية لمدة 10-15 دقيقة إلى أن ينضج ويلين تماماً.
- دعي الباذنجان يبرد قليلاً، ثم باستعمال الملعقة استخرجي لبّ الباذنجان من القشر وضعيه في طبق عميق.
- قشري البصل وفي إبريق الخلاط ضعي الباذنجان، البصل،
الثوم، الفلفل، الطحينة، زيت الزبتون، عصير الليمون والملح،
شغّلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يصبح المتبل ناعماً حسبما تفضلين.
- وزعي المتبل في أطباق للتقديم وزينيه بالبابريكا
وزيت الزيتون وقدميه مع الخبز العربي.

طريقة عمل كبة التوست بالدجاج:
http://yumyume.com/image.php?width=4...15ec4c7deb.jpg

المقادير

زيت ذرة للقلي, حسب الرغبة
بقسماط للتغطية,2 كوب
دجاج مسلوق , كغ
زيت , ملعقة كبيرة
ثوم مهروس ,2 فص
بصل مفروم , حبة
ملح , ملعقة صغيرة
بهارات الكاري , ملعقة صغيرة
فلفل أسود ,0.25 ملعقة صغيرة
كركم ,0.25 ملعقة صغيرة
هيل ,0.25 ملعقة صغيرة
كزبرة مفرومة ,2 ملعقة كبيرة
توست , باكيت
بيض للتغطية,2 حبة
حليب للتغطية,2 كوب

طريقة التحضير
- إقطعي حواف التوست البنية باستعمال سكين منشارية عريضة.
- باستعمال السكين قطعي كل قطعة توست إلى نصفين.
الحشو:
- ضعي الزيت في مقلاة واسعة.
- ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت جيدا.
- أضيفي البصل والثوم.
- قلبي باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يلين.
- أضيفي الدجاج، الملح، الفلفل، الكركم، الهيل، بهارات الكاري.
- قلبي الدجاج لعدة دقائق ليتشرب الدجاج بطعم البهارات.
- ابعدي المقلاة عن النار، ومن ثم أضيفي الكزبرة وقلبي لعدة ثواني.
- ضعي الحشو في طبق واسع ودعيه ليبرد تماما.
للتغطية:
- أحضري 3 أطباق عميقة، ضعي البيض في طبق وفي الطبق الثاني ضعي الحليب وضعي الدقيق في الطبق الثالث.
- خذي قطعة من التوست وضعيها في الحليب لتتشرب بكمية خفيفة منه.
- ضعي التوست في باطن الكف ومديها قليلا.
- ضعي في التوست مقدار ملعقة صغيرة من الحشو.
- اقفلي التوست على الحشو مع الضغط عليها بباطن اليد بخفة إلى أن تصبح على شكل كبة أو إصبع عريض.
- ضعي الكبة في البيض وقلبيها بخفة لتتغطى بطبقة وفيرة منه ثم ضعيها في البقسماط.
- قلبي الكبة لتتغطى جيدا بالبقسماط.
- ضعي الكبة في صينية واسعة، واكملي تشكيل بقية التوست والحشو.
- ضعي الكبة في الفريزر لمدة نصف ساعة تقريبا إلى أن تتماسك.
- ضعي مقدار من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريباً.
- ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت جيدا.
- ضعي دفعة من حبات الكبة في الزيت واقليها لعدة دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- أنقلي الكبة على قطعة من ورق المطبخ ودعيها لتتخلص تماما من الزيت الفائض.
- قدمي الكبة ساخنة مع تشكيلة من المخللات والسلطات.

طريقة عمل فتة الباذنجان
المقدوس

وقت التحضير 30 دقيقة
وقت الطهي 20 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص

http://yumyume.com/image.php?width=4...5646a00b70.jpg
المقادير

تمر هندي عصير,2 ملعقتان
دبس الرمان ,2 ملعقتان
فلفل معجون, ملعقة
زيت ,2 ملعقتان
بصل متوسطة, حبة
طماطم ,2 كيلو
ملح حسب الحاجة,
بهارات حسب الحاجة,
بصل صغيرة, حبة
صنوبر , كوب
لحم مفروم, كيلو
باذنجان أسود صغير الحجم,2 كيلو
طماطم معجون, ملعقة
خبز مقطع ومقلي بالزيت,2 رغيف
طحينة , كوب
لبن , كوب
ماء , كوب
صنوبر مقلي, كوب
لوز مقلي, كوب
مقدوس مقطع,7 حبات

طريقة التحضير
- سخني 4 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة أو في قدر صغير الحجم ثم أضيفي البصل المفروم واقليه إلى أن يميل لونه للذهبي.
- أضيفي اللحم والملح ثم اتركي المزيج على النار إلى أن ينضج اللحم تماماً.

- ارفعي المزيج عن النار ثم أضيفي له البهارات والصنوبر وقلبي جيداً ثم اتركي المزيج جانباً حتى يبرد.

- اغسلي حبات الباذنجان الصغيرة ثم جففيها جيداً اتركي الأعناق ملتصقة بها ثم اثقبي فجوات صغيرة أسفل كل حبة باذنجان لتفرغي منها اللب.

- اقلي حبات الباذنجان المفرغة في زيتٍ ساخنٍ، ثم أخرجيها فوق المناديل الورقية.

- احشي حبات الباذنجان المقلية باللحم.

- قشري الطماطم ثم اهرسيها جيداً لتحصلي على الصلصة
ثم اقلي البصل في الزيت ثم أضيفيه لصلصة الطماطم.

- أضيفي الملح والبهارات ودبس الرمان وعصير التمر الهندي
ومعجون الفلفل وقلبي الخليط جيداً حتى تحصلي على مزيجٍ متجانسٍ.

- ضعي صلصة الطماطم في قعر إناء الخبيز،
ثم ضعي فوقها قطع الباذنجان المحشوة ثم غطي إناء الخبيز بورق الألومنيوم
ثم اخبزيه في الفرن لمدة 20 دقيقة أو إلى أن ينضج الباذنجان ويصبح طرياً.

- رصي قطع الخبز المقلي في قعر طبق التقديم، ثم ضعي فوقها الصلصة.

- رصي رؤوس الباذنجان المحشوة فوق الصلصة، ثم ضعي فوقها الطحينة واللبن.

- زيني الطبق باللوز المقلي أو الصنوبر، ثم رشي فوقه القليل من البقدونس المفروم .