منتديات بنات فلسطين - القدرة الفلسطينية كافيار فلسطين

القدرة الفلسطينية » .. كافيار الفلسطينيين
أكلة شعبية لا يأكلها كل الشعب
يعتبرها الفلسطينيون الأكلة الشعبية المفضلة ، لكنها ليست الأكثر رواجا بينهم لسببين ، الأول ارتفاع تكاليفها ، والثاني لاحتياجها لأفران متخصصة في صنعها ، وإن كان البعض يصنعها في بيته ، لكنهم يقرون بأن تركها ليديّ الفران وفرنه ، يضمن لهم مذاقا أطيب كثيرا .
ويدخل في تحضير « القدرة » إضافة إلى اللحم أو الدجاج ، الأرز والسمن البلدي والثوم والبصل والبهارات الخاصة التي تشترى من عند العطار ( بائع البهارات ) ، باسم « بهارات القدرة » والملح .

http://www.bntpal.com/vb/img/bntpal_1448215112_618.jpg
ويطلق على هذا الطبق «القدرة» نسبة إلى الإناء الذي يطهى فيه، لذلك وحتى تكون
« القدرة » ، قدرة ، فلا بد أن تطهى بالقدرة التي عادة ما تكون وعاء مصنعا من الفخار او كما في الماضي من النحاس .
وتبلغ تكاليف القدرة الواحدة حوالي 70 دولارا ، إذا كان اللحم المستخدم لحم ضان . فالقدرة تحتاج الى ما لا يقل عن 3 كيلوات لحمة بعظمها ، وإذا كان ثمن كيلو لحم الخروف في الأراضي الفلسطينية يبلغ حوالي 15 دولارا ، فهنا نتحدث عن حوالي 45 ـ 50 دولارا للحم ، يضاف إلى ذلك ثمن الأرز والثوم والبهارات والسمن . وفوق ذلك كله تكاليف أجرة الفران التي تبلغ حوالي 10 دولارات ، لذا يقارنها البعض بطبق الكافيار الفاخر المعروف بأسعاره الملتهبة .
وتنتشر في المدن الفلسطينية الأفران المتخصصة لإعداد القدرة ، وبعضها قد يعتذر لك أحيانا من كثرة ما لديه من قدر يصنعها . وفي بيت لحم قرب ساحة كنيسة المهد ، يعمل الحاج خالد عبيد الله في فرن عمره 100 عام . ويعمل على صنع القدرة منذ عهد الأتراك في فلسطين .

https://encrypted-tbn0.gstatic.com/i...s2BMwawSuKcwLT
ويبدأ خالد عمله منذ صلاة الفجر حتى وقت متأخر من الليل في صنع وطهي القدر لأصحابها ، قال لـ « الشرق الأوسط » :
« إنه يعمل في الفرن منذ 30 سنة بعد أن تسلمه من والده ، إنها مهنة صعبة وتحتاج إلى الكثير من الخبرة والفن والصبر » .

http://www.bntpal.com/vb/img/bntpal_1448215112_875.jpg
ولا يتفق خالد مع القول القائل إنه من الممكن إعداد القدرة في البيت، وقال إنها تحتاج الى الحطب ، وقدرة مصنوعة من النحاس تحديدا ، ويعتبر خالد أن الحطب والنحاس شرط رئيسي لصنع القدرة التي تحتاج إلى 3 ساعات من الطهي داخل الفرن الحجري .
ويشعر خالد بالإرهاق الشديد في بعض الأحيان بسبب كثرة الطلب على تحضير القدرة، لا سيما في أيام العيد وشهر رمضان ، ومن كثرة ما يصنع القدر يقول إنه لا يستطيع أن يحصي العدد كل يوم ، ويقول خالد إن العائلات والمؤسسات الرسمية والشعبية تفضل هذه الأكلة، وعند إقامة الولائم الكبيرة ، إنها الأكلة الأفضل .
ويتحفظ خالد على طريقة صنع القدرة ، ويقول « سر المهنة » ، لكنه يوضح أنها لا تحتوي إلا على الأرز العادي والسمن والثوم ، مع اللحوم أو الدجاج، ويفضلها هو باللحم ، لكنه يقول «إن الغلاء يضطر بعض الناس لان يصنعوها بالدجاج » .

http://www.bntpal.com/vb/img/bntpal_1448215113_364.jpg
ويحضر إلى فرنه العشرات يوميا يحملون معهم أكياس اللحم أو الدجاج ، ويتركون الباقي له ، ويراهن خالد على فرنه القديم الذي لم يطور فيه شيئا، ويقول بقي منذ أكثر من 100 عام كما هو من دون أي تحديث وهذا احد الأسرار .
« من دون هذا الفرن والحطب وقدر النحاس لا يستطيع الآخرون صناعة القدرة ، ويكتشفون أنهم صنعوا أرزا باللحم فقط، إن لها هنا مذاقا خاصا » .
تفضلوا
http://www.bntpal.com/vb/img/bntpal_1448215437_589.jpg

بسااااااااااااااااااااااااااااااااااااااام