منتديات بنات فلسطين - موضوع شامل لـ موسم الزيتون !!

منتديات بنات فلسطين (http://www.bntpal.com/vb/)

- - موضوع شامل لـ موسم الزيتون !! (http://www.bntpal.com/vb/t27282/)

موضوع شامل لـ موسم الزيتون !!

مرحبا حبايبي

اليوم رح أعرض عليكم موضوع وهو الآن مهم بالنسبةلأهالي فلسطين جميعآ

...

وبالنسبة إلي ... أول مره في حياتي بحضر موسم الزيتون

وإن شاء الله رح أنزل شي يوم مع خالتي هههههه

http://i839.photobucket.com/albums/z...t/IMG_5268.jpg

رح أتركم مع الموضوع ... يشمل جميع طرق ... موسم الزيتون ( أرجو التثبيت )

تحياتي

إتفضلوو ...

http://i792.photobucket.com/albums/y...7/NQ6K0035.jpg

تعتبر شجرة الزيتون منالأشجار الملائمة لمناخ البحر المتوسط حيث تعتبر فلسطين وبلاد الشام الموطن الأصليلتلك الشجرة ومنها انتشر إلى باقي دول حوض المتوسط. ويعتبر الزيتون من الفروعالمهمة للزراعة حيث تبلغ مساحته حوالي مليون دونم وتشكل 85% من مساحة الأراضيالمزروعة بالأشجار 40% من المساحة الإجمالية المزروعة بالمحاصيل الزراعية. وتساهمشجرة الزيتون من قيمة الإنتاج الزراعي حوالي 15-20% وتصل إلى 25% إذا كان الموسمجيداً.

لقد كان الزيتون مصدر دخل رئيس للمزارع الفلسطيني فيسنوات ماضية. لكن ما نراه اليوم من تدني نسبة أسعار الزيت نتيجة عدم السماحللتصدير إلى الخارج وبالتالي تكدس أعداد هائلة جعل الأسعار تتدنى لدرجة أنها لاتفي بجهد وتعب المزارع. وعلى الرغم من هذا الوضع المتردي للمزارع من تدني أسعار الزيتوعدم السماح لتصدير كذلك عدم تمكن العديد من المزارعين الوصول إلى حقولهم نتيجةالحصار والإغلاقات والجدار الفاصل ورغم ذلك تبقى شجرة الزيتون في وجدان كل فلسطينذات قيمة اجتماعية تراثية ارتبطت بالتاريخ والخير والبركة. لا يخلو بيت فلسطيني منزيت الزيتون لما له من فوائد عديدة اكتشفها العلماء وعرفها الإنسان الفلسطينيبخبرته الطويلة مع تلك الشجرة وثمارها. فالزيتون يحتوي على فيتامينات (أ،د،ب،و) هويسهل عملية الهضم ويعتبر دواء لأمراض الكلى والإمساك.

وفي وموسم قطف الزيتون تتجلى فكرة"العونة" الأعمال تطوعية الشبابية الطلابية لمساعدة صغار المزارعين فيقطف وجمع الزيتون وخاصة أن هنالك مناطق كثيرة أصبحت موضع احتكاك الجدار الفاصل ممايعطي ضرورة التجمع من قبل المزارعين القطف في فترة زمنية واحدة ليكون عوناً ودعماًأحدهما للآخر في ظروف أخذ المحتل يدمر الإنسان من خلال محاربة مصادر رزقه، وكانتشجرة الزيتون مستهدفة من قبل جنود الاحتلال. لذلك علينا أن نزيد اهتمامنا بالأرضسواء بالتواصل معها أو استخدام الأساليب الصحيحة التي تفيد الشجرة والمزارع معاً.فالتقيد بمواعيد القطف التي تحدده وزارة الزراعة على أسلوب علمي مهني من أجل مصلحةالمزارع. فقطف الزيتون قبل النضج يؤدي إلى انخفاض في كمية الزيت. وبالتالي الموعدالمحدد لصالح المزارعين ولا ننسى طريقة القطف حيث هنالك من يستعمل العصي وهذا يضربحمل الشجرة للسنوات القادمة. كذلك طريقة جمع الثمار بحيث لا يعصر الجرجير مع باقيالزيتون، وطريقة نقل الزيتون أيضاً تلعب دور في الحفاظ على نوعية الزيت جيدة ،فعندما يتم نقله سواء إلى البيت أو من البيت إلى المعصرة يجب أن يتم وضعه فيصناديق مهواة. بعد عصر الزيتون يجب أن نبتعد عن وضع الزيت في الأواني البلاستيكيةحيث تتفاعل مع أحماض الزيت، ويفضل وضع الزيت في عبوات ستيل أو زجاجية وتخزن بعيداًعن الرطوبة أو الحرارة أو روائح كريهة لن الزيت يتأثر مباشرة بهذه العوامل

وكيف يتم قطف الزيتون

http://paltoday.ps/ar/uploads/archiv...124819K2ze.jpg
:
القطف اليدوى:
وهى من أفضلطرق الجمع حيث لا يحدث أى ضرر للأشجار أو الثمار. وتقدر تكلفة القطف بهذه الطريقةبحوالى 10-15% من قيمة الثمار، والعامل العـادى يقطـف فـى اليـوم مـن 75-150كجمثمار ويتوقف ذلك على حجم الثمار وغزارة المحصول ومدى ارتفاع الأشجار، ويعاب علىهذه الطريقة احتياجها لكثير من الأيدى العاملة المدربة وينصح باتباعها لقطف الثماربغرض التخليل بنوعية.
القطف بالعصا:
لا ينصحباستخدامها حيث إن مضارها الميكانيكية كثيرة للأشجار والثمار. وتؤدى إلى تكسيرالنموات الجديدة التى تحمل محصول العام التالى.
القطف بالهز:
وتستخدم لجمعالزيتون الأسود حيث يتم هز الأفرع يدويا كل أسبوع. وتتطلب الكثير من الأيدىالعاملة.
القطف باستخدام الأمشاط:
تؤدى هذهالطريقة إلى تساقط نسبة كبيرة من الأوراق وتكسير للأغصان.
الجمع بالآلة:
حيث تستخدمآلات متنوعة تحدث حركة ترددية لجذع الشجرة والأفرع الهيكلية لمدة بضع ثوان ينتجعنه تساقط 80-90% من الثمار. ويتطلب استخدام الآلات فى الجمع تربية الأشجار علىساق واحدة ارتفاعها من 80-100سم والزراعة على مسافات لا تقل عن 6×7م.
الجمع الكيماوى:
يوجد الكثيرمن المواد التى تساعد على سقوط الثمار عند الهز، إلا أن تأثير هذه المواد على زيتالزيتون وعلى الصحة العامة لم يحسم حتى الآن.
ويراعى عندالقطف أن تكون الأرض أسفل الأشجار نظيفة من الحشائش ويفضل فرش شبك بلاستيك أومشمعات أسفل الأشجار عند القطف لتسهيل عملية جمع الثمار والمحافظة عليها من التلوثبالأتربة ، ولخفض تكلفة القطف ولحين إيجاد الوسيلة الميكانيكة الملائمة ينصحبالتربية المنخفضة للأشجار مع تدريب الأيدى العاملة على استخدام اليدين فى الجمعواستخدام السلالم وقطف الثمار من أعلى إلى أسفل مع استخدام فرشة أسفل الأشجاروبذلك يستطيع العامل المدرب جمع أكثر من 250 كجم فى اليوم.

ما أجملها من أيام لقطف الزيتون حيث التجمع الأسري وترديد الأغانيوالأمثال الشعبية مثل:-

https://encrypted-tbn0.gstatic.com/i...BSruepdqOzoMDr

علـــــــــــــــى دلعونـــــــــة وعلــــــــــــىدلعونــــــــــــة

زيتـــــــــون بـــــــــــــــلادي أجمــــل مــــــايكونــــــــــــا

زيتون بلادي واللوز ا لأخضر والميرامية ولا تنسى الزعتــر

وقراص العجــة لمـا تتحمـــر ما أطيب طعمها بزيت الزيتونا

خبــز ملتوت وجبنــة طريـــة أكلــــة تدفينــــا بالشتويـــــــة

وصحون السحلب والهيطليـة خلتنــا ننسـى بــردك كانونــــا

يا ربي تشتي ونلبس طاقيـــة ونلبس كبود ونحمل شمسيــة

ونغني سوى يا فلسطينيـــــة دايم في بلادي خبز الطابونـــا

كيف يتم عمل زيت الزيتون

http://images.bokra.net/bokra//10-10....jpg%20(3).jpg

استخلاصزيت الزيتون

يتواجد زيت الزيتون على هيئة نقط صغيرة فى خلايا Mesocarp ثمارالزيتون - حيث تساعد عملية الجرش على خروج الزيت نتيجة تمزق وتهتك للخلايا وفى نفسالوقت تعمل خطوة الخلط والتقليبMalaxation التى تلى عملية الجرش على تجميع الزيت فى نقطكبيرة مما يسهل من فصل الزيت عن السائل المائى .
خطوات تصنيع زيت الزيتون :
الخطواتالأساسية لاستخلاص زيت الزيتون يسبقها مرحلة تجهيز وإعداد وتشمل مرحلة التغذية Feeding ( مع إزالة الأوراق ) والغسيل Washing والجرشCrushing والخلط والتقليب Malaxation ثم مرحلة فصلالزيت وأخيراً خطوة التنقية باستخدام الطرد المركزى.
( أولاً ) خطوة التغذية وفصل الأوراق
يتم دفع ثمارالزيتون إلى الـ Hopper بغرض :
1.إزالةالأوراق التى تسبب الطعم المر بالزيت.
2.المحافظةعلى الزيت من التدهور نتيجة لخفض نسبة الكلوروفيل عن طريق إزالتها للأوراق ( الكلوروفيلعامل محفز للأكسدة فى وجود الضوء) .
( ثانياً ) خطوة الغسيل
يستخدم رشاشاتماء لإزالة أى مواد غريبة قد تتواجد على سطح ثمار الزيتون.
( ثالثاً ) خطوة الجرش

[IMG]file:///C:/Users/welcome/AppData/Local/Temp/msohtml1/05/clip_image007.gif[/IMG]

تلى خطوة الغسيل مباشرة خطوة الجرش حيث تدفع الثمار المغسولة إلىماكينة الجرش ( هناك نوعان من الطواحين الأولى حجرية والثانية معدنية كما بالشكل )وهى تتكون من إثنين أو ثلاث اسطوانات تدار دائرة محورية ذات نتوءات وهى عادة تصنعمن الحجارة وذلك لجرش الزيتون مع عدم التصاقه وهذا النوع القديم من الحجارة يعملببطء وبالتالى تعمل تلك الخطوة عمليتين فى نفس الوقت الأولى وهى جرش الثماروالثانية عمل جزء من وظيفة الخلط والتقليب الـMalaxation .
هذاوقد تم فىالسنوات الأخيرة استخدام أجهزة جرش (طواحين معدنية) فى صورةGrinders إلا أنها تسبب بعض المشاكل وهى احتمالية حدوث انتقال آثار المعدنالمجروش إلى الزيت وحتى ولو تم تصنيعها من معدن ستانلس ستيل . وتتميز المجرشاتالمعدنية بأنها سريعة وذات كفاءة عالية فى تمزيق الخلايا . وتهدف خطوة الجرش إلىالمساعدة فى زيادة خروج الزيت من الثمار عن طريق تمزيق خلاياها .
( رابعاً ) خطوة التقليب
من أهم الخطوات المؤثرة فى استخلاص الزيت تجميع نقط الزيتالصغيرة إلى نقط أكبر مما يسهل فصل الزيت عن الماء كما أن وحدة الخلط مزودة (بجاكت خارجى ) لتدفئة الزيت إلى درجة حرارة لاتزيد عن 30ْ م لتسهيل خروج الزيتبتقليل لزوجته مع مراعاة عدم رفع درجة الحرارة عن 30ْ م للمحافظة على نكهة الزيت ،ولمنع حدوث زيادة فى قيم الحموضة وتلون الزيت باللون الأحمر تزود وحدة الخلطوالتقليب بثرموستات يعمل أوتوماتيكىاً.
ولجهاز الخلطوالتقليب عدة أشكال فمنها الأفقى والرأسى وهو عبارة عن أوعية اسطوانية الشكل بها (جاكت خارجى ) ويحتوى بالداخل على مقلبات تدار بنظام معين لضمان خلط وتقليب العجينة( عجينة البذرة ) بمعدل 19 - 20 لفة فى الدقيقة لمنع حدوث استحلاب للزيت مع الماءوعموماً زمن الخلط فى جهاز Malaxtor حوالى 20 - 30دقيقة وقد يصل إلى 60 ق فى حالات خاصة ، هذا فإنه يفضل نظام الـ Malaxtor الأفقى عن الرأسى حيث الأول يمنعتلامس الهواء مع عجينة الزيتون وبالتالى يحافظ على ثبات وجودة الزيت الناتج . وفىنفس الوقت يجب أن يصنع الـ Malaxtor من معدن ستانلسستيل .

طريقةعمل الزيتون الأخضر

http://paltoday.ps/ar/uploads/archiv...072841esNX.jpg

المكونات
زيتون احضر
عصير ليمون
ليمون مقطع اربع قطعمتساويه
ملح حسب الرغبة
ماء
فلفل أخضر حار

الطريقة

قومي بغسل الزيتون و رصه بقطعة من الحجر أو مدق الثوم
انقعي الزيتون بالماء لمدة ثلاثة أيام
قومي بتغيير ماء النقع كل يوم للتخلص من مرارة الزيتون
صفي الزيتون من الماء وضعيهفي مرطبان التخليل
أضيفي إليه عصير اليمونبمقدار يرتفع العصير على حبات الزيتون ما يقارب الأربعة سم
أضيفي الفلفل المقطع- حسبالرغبه في الحراره
أضيفي قطع الليمون ثماغمريه بالمحلول الملخي
أغمري باقة المرطبان بزيت الزيتون
يمكنك فتح المرطبان بعد مضي أسبوعين

ملاحظة : المحلولالمخللي يكون بحيث كل كأس من الماء يقابلها ملعقة كبيرة من الملح
تخليل الزيتون الأخضر المفرغ

لتخليل الزيتون الأخضر المفرغ اتبعي سيدتي الخطوات التالبة

قومي باختيار الثمار الخضراء كبيرة الحجم و التي تكون أنسجتها صلبة بعض الشيء يطلقعليها اسم الزيتون تفاحي-
اغسلي ثمار الزيتون التيقمت باختيارها جيدًا
قومي بالتخلص من البذرة و اخراجها بال|أدوات المخصصة لذلك
قومي بنقع الزيتون في ماء صاف لمدة ثلاثة أيام مع مراعاة تغيير الماء مرة كل يوم
قومي بتقشير الجزر الافرنجي و تقطيعه لاشكال اسطوانية قطرها يساوي قطر فتحةالزيتون
أحضري كمية من الكرفس و افرميها
قومي بحشي حبات الزيتون بالكرفس المفروم ثم سدي الفتحة بالجزر الأفرنجي
قومي بوضع الزيتون في مرطبانات التخليل في طبقات متبادلة مع الكرفس المفروم
ناعمًا وقليل من الثوم المفروم فرما ناعمًا و بعض حلقات الفلفل الأخضر الحار
قومي بتغطية الزيتون بالمحلول الملحي و كوبين من عصير الليمون
قومي بالضغط على الزيتون قليلا باليد
وقد يوضع على السطح مقدار من قشور الليمون
بإمكانك أنتضعي على سطح المرطمان طبقة من الزيت تقارب 1 سم
اقفلي المرطمان قفلا محكمًا
اتركيه لمدة من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع و افتحيه بعد ذلك

*****

بتمنى أعجبكم الموضوع حبايبي ... و كــان المووضوع من تجميعي (كلمات , صور )

سلامي للجميع

فـــي آمــان الله

يعطيكي الف الف عافيه مي ع المجهود

وكل عام وانتي بخير

وانشالله موسم كلو خير وبركة

تحياتي لالك

كل سنه وفلسطين طيبه

موضوع جميل اختي ومجهود رائع
الصور كتير حلووة
وموسم الزيتون مميز
شكرآ ع تجميع الصور
الجميلة هنا ..

مشكورة على المعلومات

الوطن والغربه

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة قصيدة عشق (المشاركة 852710)

يعطيكي الف الف عافيه مي ع المجهود

وكل عام وانتي بخير

وانشالله موسم كلو خير وبركة

تحياتي لالك

خيتا قصيدة عشق ...

مــارح أوصفلك فرحتي لأني شفتك بوضوعي ... بتمنآآ دآئما تكونــي موجوده يا عسووولة

وإنتِ بألف خير وصحه وسلامه

فيى آمـــان الله عزيزتي